- Lavate bene le melanzane, tagliatele a fette sottili di 5 millimetri, eliminate i due pomi e ricopritele con sale per qualche minuto per ridurre la consistenza. Asciugatele poi bene con un asciugamano.
- Scaldate una griglia a fiamma viva. Spolverizzate con sale la superficie calda e depositate le fette di melanzana in modo da non sovrapporle troppo. Grigliate per 2-3 minuti su un lato, poi giratele e fatele caramellare per 1-2 minuti finché lo strato interno diventa soffice.
- Disponete le melanzane cotte su un piatto, sovrappunte per mantenere caldo, ma separate da quelle in cottura.
- Preparate la marinata: estrai il succo di un limone, mescolatelo con rame a doppia quantità di olio extravergine. Aggiungete fettine sottili di aglio, un pizzico di sale e pepe recentemente macinato. Emulsionate vigorosamente con una frusta o un bastoncino per ottenere una consistenza omogenea e brillante.
- Unite il prezzemolo tritato solo quando la marinata è pronta per la cottura. Disponete le melanzane su un vassoio con piatti singoli, conditele all’ultimo istante con la salsa, assicurandovi che l’olio non le inzuppi troppo.
- Servite immediateemente per sfruttare al meglio il contrasto tra la croccantezza della griglia e la freschezza dell’emulsione. Conservate eventuali avanzate in frigorifero, ma condite solo prima del consumo.
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