La ricetta Melanzane in conserva crude sotto vetro, antichissima ricetta della tradizione contadina, gelosamente custodita e ancora oggi apprezzata per il suo gusto inconfondibile. Questo piatto si serve come antipasto, condito con un filo d’olio crudo assieme ai salumi, e si utilizza come “sgrassante” del palato dopo piatti robusti come brasati, zamponi e simili.
Per preparare queste deliziose melanzane, cominciamo tagliando 1 kg di melanzane medie a croce per 3/4 dall’alto verso il basso e privatele delle estremità dalla parte del picciolo. Lavatele, asciugatele e inserite in ognuna una mangiata di sale grosso. Mettetele a riposare nello scolapasta per tutta la notte.
- Pulite le melanzane, privatele delle estremità dalla parte del picciolo, lavatele, asciugatele e tagliatele a croce per 3/4 dall’alto verso il basso.
- Inserite in ognuna una mangiata di sale grosso e mettetele a riposare nello scolapasta per tutta la notte.
- Una volta passato il tempo necessario, strizzate le melanzane vigorosamente in modo da eliminare tutto il liquido in esse contenuto.
- Inserite in ognuna uno spicchio di aglio in camicia, un rametto di mentuccia ed un pizzico di semi di finocchietto selvatico.
- Riponetele in un vaso a chiusura ermetica, copritele d’aceto, senza tappare ermeticamente.
- Le Melanzane messe in conserva assorbono aceto e di conseguenza occorre controllare qualche giorno dopo la lavorazione, se è necessario effettuare aggiunte.
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