La ricetta Melanzane in carrozza di Anna Moroni prevede melanzane grigliate farcite con scamorza, passate in uovo e panate. Il contrasto tra la morbidezza interna e la croccantezza esterna, unito al sapore deciso del formaggio, rende questa ricetta un’alternativa sfiziosa. Servite tiepide, le melanzane si prestano a essere un piatto appetitoso o un antipasto condiviso facilmente.
- Sbucciare una melanzana tonda e tagliarla a fette di 7–8 mm.
- Spolverizzare le fettine con sale e farle grigliare su entrambi i lati in una padella antiaderente.
- Appoggiare le fettine su un piano da lavoro e aggiungere una fetta di scamorza tra due fette, poi schiacciarle leggermente con le mani.
- Passare le fette farcite nella farina, quindi nell’uovo sbattuto e salato, bagnando bene entrambi i lati.
- Usare le dita per ruotarle nell’uovo, in modo che i bordi siano completamente ricoperti.
- Coprire con pane grattugiato, premendo per farlo aderire.
- Friggerle in olio di semi caldo finché non dorano.
- Scolare su carta assorbente e servire tiepide.
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