La ricetta Melanzane e zucchine grigliate (per 2) è un’interpretazione raffinata di un classico estivo, adatta a diventare un piatto fresco e aromatico tutto l’anno. Con una base croccante di verdure cucinate a fuoco vivo, diventa un’esperienza gustativa che mescola sapori salati, erbe aromatiche, note fresche della menta e una croccantezza finale con i pistacchi tritati. L’uso di aglio, basilico e prezzemolo freschi per preparare un’essenza fondente è ciò che assegna un gusto unico all’accompagnamento, rivelando un equilibrio tra intensità e leggerezza.
- Strofina una ciotola con un aglio spaccato, un ciuffo di basilico e uno di prezzemolo, poi copri con olio d’oliva extra-vergine per creare un condimento insaporito e lascia che si intoni per pochi minuti.
- Lavate e tagliatele a fette sottili (mezzo centimetro) di melanzane e zucchine, uno strato alla volta. Salate abruzzantemente ciascuna parte, lasciatele riposare per 15-20 minuti per eliminare la scorza amara, risciacolatele e asciugatele bene.
- Scaldate una griglia, una bistecchiera in ghisa o una scaglia di pietra a fuoco vivace. Arrostite le verdure per ciascun lato di 4-5 minuti, garantendo una croccantezza dorata e giriandole affinchè brucino omogeneamente.
- Accumulatele in una ciotola a strati dopo la cottura, lasciatle raffreddare fino a tiepide.
- Trasferitele nella ciotola con l’olio aromatizzato, mescolate con menta tritata e peperoncino a pezzetti, regolate il sale e guarnite con pistacchi tritati per un effetto croccante e speziato.
- Condite con aceto leggermente e un filo di olio fresco se desiderate un accento acidulo, a fine cottura. Lasciate riposare almeno 30 minuti affinché i sapori si fondano.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
