è un contorno semplice e gustoso, ideale per accompagnare la vostra carne preferita o come piatto unico vegetariano o vegano, servito con un’insalata mista verde. Il sapore fresco e aromatico di questo piatto è dato dalle melanzane, dai pomodori e dalle note erbacee del prezzemolo e della menta.
- Lavate bene le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a cubetti.
- Metterle in un colapasta, cospargere con del sale grosso e mescolare bene.
- Poggiare un piatto con un peso sopra le melanzane per farle perdere l’acqua di vegetazione.
- Lasciarle per circa mezz’ora.
- Strizzare bene le melanzane e metterle da parte.
- In una padella antiaderente, versare un filo d’olio extravergine e soffriggere uno spicchio d’aglio.
- Aggiungere le melanzane e saltare a fiamma vivace per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Tagliare i pomodori a pezzetti e aggiungerli alle melanzane.
- Lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti.
- Salare e pepare a piacere.
- Cospargere con prezzemolo tritato e foglie di menta tritata, se desiderato.
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