La ricetta Melanzane della nonna antica ricetta è un piatto di origine contadina che risale a tradizioni toscane, custodita nelle cucine familiari per generazioni. Nelle “Mulagniem arrchien” (come detta il dialetto apricenese), le melanzane sono riempite integralmente e sigillate con il loro stesso tappo, creando un equilibrio tra la cremosità della polpa leggermente cotte, il croccante del pane, il sapore deciso del pecorino e i sapori mediterranei dell’aglio, dell’origano e dei pomodori. Il risultato è una preparazione comunitaria tipica, spesso gustata tiepida accanto a un sugo rosso intenso, che diventa da solo condimento per pasta quando avanzato.
- Lavate le melanzane, sgocciolatele e tagliate unicamente la sommità superiore. Estraete delicatamente la polpa interna con un cucchiaio, risparmiando la struttura esterna per non incrinarla.
- Sciogliete la polpa estratta in pezzetti piccolissimi. Cuocerla in padella con olio d’oliva a fuoco medio, salatela, e lasciatela asciugare bene per asciugarne gli umori naturali.
- In una ciotola, amalgamate la polpa con la mollica di pane raffermo sbriciolata, il pecorino grattugiato, il prezzemolo, l’aglio tritato (a scelta), uova sode tagliate a dadini, origano e sale. Unite i pomodori freschi spolverizzati, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo ma non compresso.
- Riempite esclusivamente a metà le cavità delle melanzane per consentire lo sviluppo termico durante la cottura. Riponeteci la calotta in posizione e fissatela leggermente con uno stecchino se necessario.
- Preparate un sugo base con pomodori pelati freschi macinati, aglio soffritto in olio d’oliva e un pizzico di sale. Fate bollire per 10 minuti, regolando la consistenza liquida.
- Immergete le melanzane nel sugo, coprite il tegame e lasciate cuocere a fiamma bassa per 25-30 minuti, girandole una volta. L’obiettivo è una consistenza morbida ma consistente della polpa della melanzana.
- Rimuovete dal fornello, lasciate raffreddar parzialmente, quindi servitele tiepide con il sugo scodellato al centro. Il sapore dovrebbe esaltare il contrasto tra il ripieno setoso e la scorza croccante, arrotondato da note aromatiche dal sugo acido-dolce.
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