La ricetta Melanzane con pane raffermo e pomodori è un classico della tradizione calabrese, un piatto semplice ma ricco di sapore. La base è data da melanzane cucinate a funghetto e unite a pomodori maturi, con il tocco finale del pane bruno che aggiunge una lieve croccatura. Il basilico, il peperoncino e il formaggio regalano profumi mediterranei, mentre la leggerezza del piatto lo rende ottimo come accompagnamento o piatto unico.
- Lavare le melanzane, tagliarle a listarelle e sistemarle in uno scolapasta con sale per 30 minuti per eliminare l’acqua di vegetazione.
- Rosolare in padella antiaderente un ago d’aglio con olio, poi aggiungere le melanzane strizzate e far cuocere per 10 minuti girandole spesso.
- Aggiungere i pomodori maturi tagliati a dadini, rimuovere l’aglio e introdurre il peperoncino se desiderato. Cuocere per altri 15 minuti, unendo un po’ d’acqua se necessario.
- Nel frattempo, grattugiare o sbriciolare il pane raffermo, mescolandolo con formaggio grattugiato e sale.
- Unire il pane alle melanzane negli ultimi minuti di cottura, mescolare bene e completare con foglie di basilico fresco.
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