La ricetta Melanzane arrostite alla parmigiana è un ottimo antipasto, semplice da realizzare, leggero e sfizioso. Questo piatto è apprezzato sia caldo che freddo e può essere realizzato anche con zucchine.
Per realizzare questa ricetta, occorre cominciare con il taglio delle melanzane a fette tonde di circa mezzo centimetro. Queste vanno condite con olio extravergine d’oliva, sale, pepe, origano e disposte su una placca da forno rivestita con carta forno. La cottura in forno a 180°C per circa 15 minuti, o fino a doratura, è il primo passo.
- Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a fette tonde di mezzo cm. circa e conditele con un filo di olio extravergine d’oliva, sale, pepe, origano.
- Sistematele sulla placca da forno rivestita di carta forno e infornatele a 180°C per 15 minuti circa, o fino a quando diventano ben dorate.
- Intanto tagliate i pomodorini a dadini e affettate la mozzarella.
- Togliete le fette di melanzana dal forno e lasciatele raffreddare.
- Formate le torrette: sistemate su 4 pirofile da forno una melanzana, su ogni fetta di melanzana disponete la mozzarella, un cucchiaio di pomodorini tagliati e una spolverata di formaggio grattugiato.
- Alternate con altre fette di melanzana, ancora pomodoro, mozzarella e formaggio; su l’ultima fetta di melanzana sistemate ancora con dei pezzettini di pomodoro e mozzarella.
- Infornate a 200°C per 10 minuti, il tempo che la mozzarella diventa morbida.
- Servite con un filo d’olio e 2 foglioline di basilico.
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