La ricetta Melanzane alla piastra incarna il sapore estivo mediterraneo: il contrasto tra la croccantezza esterna e la morbidezza interna cede a un mix di olio, menta fresca e acidulo delicato. Si gusta fredda o a temperatura ambiente, come accompagnamento a carne arrosto o pesce, o addirittura come antipasto, adagiata su pane tostato. L’equilibrio di sapore è regalato dall’aglio lievemente caramellato, dalla menta che esplode con freschezza e dal sapore grasso dell’olio evo, bilanciato da un goccio d’aceto di mele. Un piatto semplice, ma evocativo di estati trascorse in terrazza, con il sole che si spegne e l’aria che si rinfresca.
- Lavare e asciugare le melanzane, tagliandole a fette sottili (mezzo centimetro).
- Disporre le fette in uno scolapasta, cospargerle di sale grosso e lasciare riposare per 30 minuti.
- Sciacquarle sotto l’acqua fredda e asciugarle con carta assorbente.
- Riscaldare una piastra o una padella antiaderente finché non è rovente.
- Grigliare le melanzane pochi minuti per lato, sino a ottenere righe dorate e carnose.
- In una ciotola, mescolare olio evo, aceto di mele, aglio tritato e foglie di menta spezzettate.
- Nel frattempo, disporre le fette grigliate in una pirofila, intercalando ciascuno strato con l’emulsione aromatica.
- Coprire ermeticamente con un coperchio o pellicola alimentare.
- Lasciare riposare in frigorifero almeno 2-3 ore, o meglio fino al giorno seguente.
- Servire a temperatura ambiente, completando con un goccio di olio a crudo o una spruzzata di sale marino.
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