La ricetta Melanzane alla parmigiana è un goloso piatto a base di melanzane fritte e gratinate in forno con passata di pomodoro, basilico, aglio e uno o più formaggi. Questo piatto è caratterizzato da sapori intensi e profondi, con la croccantezza delle melanzane fritte e la morbidezza della mozzarella e del parmigiano. È un piatto ideale per essere gustato in compagnia, durante una giornata di festa o in un momento di relax.
- Sbucciare parzialmente le melanzane e tagliarle a fette nel senso della lunghezza; metterle nello scolapasta con sale grosso e lasciarle riposare per almeno 30 minuti.
- Infarinarle e friggerle in abbondante olio di semi di girasole, poi scolarle su carta assorbente.
- Preparare la passata di pomodoro: in una padella, mettere l’olio, lo scalogno tritato e fare soffriggere a fiamma moderata. Aggiungere la passata di pomodoro con un po’ di acqua, aggiustare di sale, unire un pizzico di zucchero e qualche foglia di basilico spezzettata grossolanamente.
- Fare cuocere il sugo per circa 20 minuti a fuoco medio.
- In una pirofila, fare un primo strato di melanzane, di mozzarella sbriciolata, parmigiano reggiano e di passata di pomodoro. Continuare gli strati allo stesso modo.
- Infornare a 180° per circa 20/30 minuti. Far riposare dieci minuti e poi portare in tavola.
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