La ricetta Melanzane alla parmigiana è un piatto classico della tradizione italiana, ricco di sapore e texture contrastanti: le fettedi melanzana fritte morbide e croccanti, il sugo di pomodoro intenso, il formaggio filante e l’origano aromatico. Si gusta caldo, spesso come portata centrale, in estate quando le melanzane sono di stagione, ma apprezzato anche in inverno per la sua bontà inconfondibile.
- Tagliare le melanzane a fette di mezzo centimetro, salare e lasciare riposare in uno scolapasta per 30 minuti per eliminare l’amaro.
- Pulire il tegame, aggiungere 3 cucchiai di olio di semi e far soffriggere l’aglio. Aggiungere la polpa di pomodoro, il basilico, il sale, il pepe e l’origano; cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
- Sciacquare le fette di melanzana, asciugarle con carta da cucina, pasdarle nella farina e friggerle in olio caldo fino a doratura.
- In una pirofila sovrapporre: cucchiaiate di sugo, strati di melanzane, fettine di mozzarella, parmigiano grattugiato e foglie di basilico. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
- Infornare a 180°C per 20 minuti, attivando il grill negli ultimi 2–3 minuti per una crosticina dorata.
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