- Tagliare le melanzane a fette sottili e gratinare su una piastra calda per entrambi i lati, fino a cottura al dente.
- Cuocere in acqua salata, a fuoco medio, riso carnaroli, riso selvaggio, bulgur e lenticchie rosse per 10 minuti; aggiungere la quinoa precedentemente sciacquata e proseguire la cottura per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Procedere in parallelo con la salsa: tritare finemente lo scalogno e l’aglio, farli appassire in padella con olio, poi unire la passata di pomodoro e lasciare insaporire per 15 minuti a fiamma bassa, sale e pepe.
- Miscelare i cereali cotti con il composto di lenticchie lessate e ceci, condire con un paio di cucchiai della salsa preparata e completare con tritato di prezzemolo fresco.
- Sistemare le fette di melanzane a cestino su piatti, colare un fondo di sugo di pomodoro all’interno, riempire con il composto e guarnire con foglioline di rosmarino e filamenti di olio extravergine.
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