La ricetta Melanzane a scarpone è un piatto di origine campana, semplice e saporito. Il suo sapore è mediterraneo e ricco, con il contrappunto salato del pecorino che si sposa perfettamente con il dolce delle melanzane e la freschezza dei pomodorini. Se ne trova spesso la versione come contorno, apprezzato in tutte le stagioni.
- Sbuccia le melanzane e tagliale a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore.
- Spolvera le rondelle con sale e lascia riposare per circa 30 minuti.
- Sciacqua le melanzane e asciugale bene con carta assorbente.
- Prepara una pastella con uova, farina e un po’ di latte.
- Impana le rondelle di melanzane nella pastella.
- Friggi le melanzane in olio caldo fino a doratura.
- In una padella, soffriggi aglio e origano.
- Aggiungi i pomodorini tagliati a metà.
- Aggiungi il pecorino e il caciotta a cubetti.
- Distribuisci le melanzane fritte nella padella con i pomodorini.
- Condisci con basilico fresco.
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