La ricetta Melanzane a funghetto è quella di un contorno napoletano semplice ma saporito, preparato con melanzane, aglio, basilico e pomodori. I sapori decisi e la texture morbida delle melanzane fritte renderanno questo piatto un must per accompagnare carni e pesci, ma anche formaggi e salumi.
- Sciacquate le melanzane e tagliatele a tocchetti. Immergetele in acqua salata per circa un’ora, poi sciacquatele e asciugatele bene.
- Scaldate una padella con abbondante olio e friggete le melanzane a fuoco basso, scolandole con una cucchiarella forata a fine cottura.
- Nell’olio utilizzato per friggere le melanzane, aggiungete l’aglio tritato e lasciate soffriggere, poi aggiungete i pomodori tagliati a dadini. Cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti.
- Inserite le melanzane fritte nella padella con il condimento, mescolate bene il tutto e proseguite la cottura a fuoco basso.
- Aggiungete sale e basilico in polvere, mescolate delicatamente e servite tiepide o fredde.
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