La ricetta Melanzana a funghetto con aromi prezzemolo aglio, olio di oliva exstrav è un piatto versatile ed equilibrato, ideale sia come contorno freddo che come accompagnamento caldo. L’aroma intenso dell’aglio e il fresco del prezzemolo bilanciano la dolcezza della melanzana, mentre l’olio extravergine dona una nota ricca e leggermente fruttata. Questo metodo riduce la consistenza oleosa tipica dell’ortaggio, esaltandone la morbidezza e trasformandola in un elemento neutro ma profondo, adatto a integrarsi in molteplici ricette.
- Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti piccoli, disponendole in un colapasta e cospargendole di sale per un’ora, in modo da eliminare l’umidità.
- Risciacquarle velocemente sotto acqua fredda, tamponandole con una carta da cucina per asciugarle.
- In una padella, far imbiondire un’acciuga con quattro cucchiai di olio extravergine, aggiungendo il prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe nero.
- Incorporare le melanzane e cuocere a fuoco medio-basso, coperto, mescolando di tanto in tanto, per 40 minuti.
- Una volta cotta, trasferire il composto in un piatto da portata e lasciare raffreddare prima di servire come antipasto freddo o accompagnamento caldo.
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