La ricetta Medaglioni di spada al pesto di pistacchi su crema di cannellini propone un abbinamento innovativo e gustoso, ideale per chi cerca sapori unici e tecniche culinarie creative. Questo piatto, servito caldo, combina la delicatezza del pesce spada con il gusto intenso del pesto di pistacchi e la cremosità dei cannellini.
Per preparare il Medaglioni di spada al pesto di pistacchi su crema di cannellini, segui questi passaggi:
- Inizia mettendo a bagno 150 gr di cannellini secchi in acqua per circa 6/8 ore. Se utilizzi cannellini in scatola, puoi saltare questo passaggio.
- Una volta reidratati, lessa i cannellini secchi per circa 1/2 ora in pentola a pressione o 1 ora in pentola normale. Se usi quelli in scatola, scolali e risciacquali.
- In un tegame, soffriggi un po’ di olio, uno spicchio di aglio in camicia, lo scalogno affettato sottile e qualche foglia spezzettata di salvia. Aggiungi i cannellini lessati o in scatola, la passata di pomodoro, un bicchiere di acqua calda, sale e pepe. Cuoci a fuoco lento per circa 10/15 minuti.
- Una volta cotti, elimina l’aglio e la salvia, poi frulla i cannellini per ottenere una crema liscia. Tieni in caldo.
- In una padella antiaderente, scalda dell’olio e aggiungi uno spicchio di aglio. Una volta soffritto, aggiungi i medaglioni di spada e cuocili per circa 2 minuti per lato. Cospargi il pesto di pistacchi sulla parte cotta del pesce.
- Cuoci per altri 2 minuti, poi impiatta mettendo la crema di cannellini sul fondo del piatto, seguita dal pesce spada. Versa la cremina formata col fondo di cottura sul pesce.
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