La ricetta medaglioni di melenzane impanate rappresenta un esempio di quella cucina meridionale che sa unire sapori decisi e fragranze delicate. Originaria della regione campana, questa specialità è solitamente gustata come antipasto o contorno estivo, quando le melanzane sono mature e dolci. La combinazione di frittura e pangrattato conferisce al piatto una croccantezza inaspettata, equilibrata dalla freschezza del prezzemolo e dal sapore intenso della parmigiano.
- Inizia selezionando melanzane mature e prive di difetti, quindi tagliale a rondelle sottili e lasciale riposare in acqua salata per almeno 30 minuti.
- Sciacquate le rondelle e asciugatele completamente con carta da cucina.
- In una ciotola, sbattete le uova e unite sale, pepe e prezzemolo tritato.
- In un’altra ciotola, miscelate farina 00 e parmigiano.
- Passate ogni rondelle di melanzana prima nella farina, quindi nell’uovo e infine nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire.
- Friggete le rondelle impanate in olio caldo fino a quando non saranno dorate e croccanti.
- Scolate le melanzane fritte e adagiatele su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
