La ricetta Medaglioni di melanzane con sorpresa ha origini italiane, dove la melanzana è un ingrediente chiave in numerosi piatti estivi. Le sue delicate sfumature di sapore, unite alla croccantezza del pangrattato e al profumo dell’origano, creano un connubio irresistibile. Questo primo piatto si prefigge di sorprenderti con un ripieno cremoso e gustoso, ideale per un pranzo sano e leggero, oppure come antipasto per una cena tra amici.
- Lava e taglia le melanzane a fette di spessore circa 1 cm.
- Sfrega le fette di melanzana con sale, disponendole su un piatto e lasciandole riposare per 30 minuti.
- Fai sgocciolare le fette di melanzane dall’acqua in eccesso e tamponale delicatamente con carta da cucina.
- In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di pepe.
- Passa ogni fetta di melanzane un filo d’olio e nel pangrattato, quindi nelle uova sbatttute.
- Cuoci le melanzane in una padella antiaderente con poco olio caldo, girandole a fuoco medio per circa 4 minuti per lato, fino a quando non sono dorate e croccanti.
- Compila le melanzane con mozzarella fetta, origano e un pizzico di sale.
- Passa nuovamente ogni medaglione in una nuova ciotola di pangrattato.
- Cuoci brevemente sotto il grill o in forno caldo fino a quando la mozzarella non è sciolta.
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