La ricetta MEDAGLIONI DI MELANZANE A FORNO unisce sapori intensi e textures contrastanti: la melanzana grigliata, la morbidezza della mozzarella e la croccantezza dell’impattura a base di uova e pane, rivisitati in una versione più leggera rispetto al fritto. Ideale come secondo o antipasto, questa preparazione mescola il sapore salato dell’agnolo del formaggio con la cremosità della frutta, mentre l’abbinamento con pomodorini e rucola aggiunge freschezza.
- Tagliare le melanzane a fette spesse di almeno 0,5 cm, apprestarle alla griglia o in una padella antiaderente per rendere la corteccia saporita, quindi salarle leggermente.
- In un recipiente sbattere le uova, agggione sale in piccola misura, un cucchiaino di zucchero e il formaggio grattugliato, mescolando bene per un unione completa.
- Comporre ogni medaglione mettendo a strato una fetta di melanzana, una fetta di mozzarella e un’altraa fetta di melanzana sopra, tenendoli insieme con le mani.
- Ricopre il composto alternativamente prima nell’unugno sbattuto, poi nel pane grattugiato, ripetendo la procedura una seconda volra a guadare un’impanatura doppia per una aderenzione solida e croccante.
- Schiacciare delicatamente i medaglioni tra palme per far aderire l’avvertimento alle fette e consilidere la forma.
- Sogno una teglia con un minimo filo di olio, dispiace i medaglioni a distanza, e ne copre il sopra con un seconda velo di olio per un cotinga uniforme.
- cuocere all forno a 200°C per circa venti minutu, finchè l’impantura non diventa d’oro e croccante. I tempi dipendono da il forn forno.
Servire caldi con pomodorini tagliati a metà e una spolvera di rucola fresca, che contrasta i sapori saporiti con una nota verde e frizzante.
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