La ricetta Medaglioni di filetto di maiale in agrodolce unisce note agrodolci e aromi aromatiche per creare un’espressione raffinata di semplicità. L’arancia, a fette e in succo, contrasta la tenerezza del maiale, rilassando i sapori salati con un accenno cìtrico, mentre le erbe di Provenza arricchiscono la base del gusto. Il piatto si presta ad accoppiamenti leggeri, come insalate o patate lessate, mettendo in primo piano l’equilibrio tra cibi dolci e salati. La cottura a vapore e vino bianco mantiene la carne tenera, mentre le fette d’arancia introducono un tocco fresco che si adatta a occasioni casalinghe festive.
- Speziare, salare e pepare il filetto con le erbe di Provenza essiccate, quindi coprirlo leggermente di farina.
- Rosolarlo in una casseruola con olio d’oliva caldo, sigillando bene entrambi i lati finché la superficie non si indurisce.
- Tagliare il filetto a medaglioni di 2 cm con un coltello unto per evitare che si sbricioli.
- Immergere i medaglioni nella casseruola, versare sopra vino bianco per deglomarla, poi far evaporare l’alcol a fiamma moderata.
- aggiungere il succo d’arancia e portare a ebollizione. Cuocere per 5 minuti ripartendo i pezzi per uniformità.
- Inserire le fette d’arancia tagliate, coprire e soffriggere per altri 5 minuti, controllo regolari dello stato di cottura.
- Regolare di sale se necessario e servirli immediatamente con la salsa cremosa intorno.
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