La ricetta MEDAGLIONI AL LATTE propone dei medaglioni morbidi e lievitati con un aroma delicato di latte, ideali per colazioni, merende o feste grazie alle diverse dimensioni. Questo piatto si accompagna bene con salumi quando imbottito, ma può essere gustato anche semplice, con la crosta dorata decorata da olive denocciolate o semi di sesamo. La ricetta si distingue per la lavorazione dell’impasto lunga, che richiede due fasi di lievitazione per raggiungere la consistenza soffice. La versione minuscola, simile a bottone, è perfetta come spuntino festivo, mentre la decorazione apre variazioni tra sapori salati e croccanti.
- Scaldare il latte in una pentola. Dividere in due porzioni: una metà vi sciogliere il lievito di birra con 2 cucchiaini di zucchero (estratti dai 60 gr totali indicati). Riempire la seconda metà di latte con il rimanente zucchero e mescolare per scioglierlo.
- Nella ciotola principale versare la farina, unire la miscela col lievito, il latte zuccherato, il sale e il burro sciolto. Impastare per 10-15 minuti finché non è omogeneo e liscio.
- Coperire l’impasto e lasciarlo lievitare al caldo per 2 ore, fino a raddoppiare di volume.
- Riprendere l’impasto, sgonfiarlo leggermente e dividersene piccole porzioni da 95 o 40 gr. Formarne palle tonde da schiacciare lievemente per ottenere il dischetti caratteristici dei medaglioni.
- Disporli su una teglia con carta forno. Lasciarli lievitare un’altra 30 minuti in un luogo caldo.
- In un recipiente miscelare uova e latte per spennellarli, quindi decorare con olive tagliuzzate o semi di sesamo.
- Infornare a 220°C per 10-15 minuti, fino a una crosta dorata ma morbida. Lasciar raffreddare leggermente prima di servire.
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