La ricetta Medaglie di zucchine e patate è un piatto croccante all’esterno e soffice all’interno, ideale per un secondo leggero ma sapido grazie all’unione di ingredienti come formaggio grana, noce moscata e prezzemolo fresco. Il tocco delicato di latte e la crosta esterna composta con uova e farina fumetto di mais dona una consistenza cracker e un aroma retro di mais. Questo medaglie si apprezzano calde, appena sfornate, ma si conservano perfette anche a temperatura ambiente, ottimizzando il contrasto fra il morbido composto interno e la crosticina dorata. La ricetta riutilizza sapor di zucchine cotte al vapore e patate lessate, mescolate a un mix aromatico che la rende versatile da accompagnamento o da portata aperitivo.
- Lava le patate e lessale in acqua bollente salata. dopo scolo e sbucciatura, passale nello schiacciapatate ottenendo una pasta omogenea.
- Soffrigi a fiamma media lo scalogno tritato in una padella con olio. Aggiungi le zucchine tagliate a dadini, cospargile di sale e cuoci a fiamma bassa per 10-12 minuti.
- In una ciotola mescola le patate schiacciate, il purè di zucchine cotte, il grana grattugiato, la noce moscata e il prezzemolo tritato. Unisci i ingredienti fino ad ottenere un impasto uniforme.
- Spread l’impasto su carta forno leggermente unta, dando forma a un disco di 1 cm d’altezza. Taglia dischi con un bicchiere o un formino a forma circolare.
- In un piatto mista il latte con due uova sbattute e un pizzico di sale. In un altro recipiente, disponi la farina fumetto di mais.
- Immergi ogni medaglia prima nell’uovo sbattuto e quindi rivestila con la farina di mais. Disponile su una teglia oleata o con carta forno.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 18-20 minuti, rigirandole a metà cottura per una doratura uniforme. Controlla la cottura con uno stecchetto; se uscito pulito, spegni il forno e aspetta 5 minuti prima di servire.
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