La ricetta Mazze da Tamburo (Macrolepiota Procera) è un piatto che incarna la perfezione della cucina autunnale, quando i boschi sono generosi con i funghi. Questa Mazze da Tamburo (Macrolepiota Procera), con il suo sapore lieve e gradevolmente dolcino, profuma piacevolmente di nocciola da cruda. La sua carne bianca e prelibata è un vero piacere per il palato.
La preparazione delle cotolette di Mazze da Tamburo è un’arte che richiede alcuni passaggi semplici ma accurati:
- Staccare il gambo, che non è edibile, con una leggera torsione, poi togliere gli eventuali residui con un coltellino.
- Pulire la parte superiore del cappello passandolo delicatamente con uno straccetto umido, asportando i residui del bosco.
- Controllare che tra le lamelle non ci sia annidato qualche insettino e, nel caso, asportarlo con la punta di un coltellino.
- Sbattere le uova addizionate di sale e pepe con una forchetta.
- Passare le mazze nell’uovo, prima dalla parte delle lamelle, poi dalla parte superiore e, con un cucchiaino, cercare di far penetrare un po’ di uovo anche in mezzo alle lamelle.
- Far aderire bene il pangrattato da entrambi i lati, scrollando delicatamente quello in eccesso.
- Friggere nell’olio ben caldo (170-180°), da entrambe le parti, fino a doratura, poi far scolare su una griglietta qualche secondo e adagiare su carta assorbente.
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