Risale a tradizioni nostrane la ricetta e questo dolce a strati è il perfetto compromesso tra cioccolato e ricotta. Poiché la ricotta aggiunge una morbidezza e leggerezza non comuni in altri soggetti dolci a base di cioccolato. Si può gustare in qualunque circostanza ma è particolarmente adatto come snack o dessert in momenti di festività. La combinazione di ingredienti è un fatto di pura tradizione e insieme risultano in un soggetto dolce più che interessante.
- Mettere i 100 g di cacao amaro in un contenitore Bimby.
- Aggiungere 1 pizzico di cannella, 50 g di zucchero, 1 uovo e 1 lievito setacciato.
- Lavorare la miscela fino a quando non diventa ben omogenea e liscia.
- Aggiungere alla miscela la 50 g di farina 00, lo zucchero residuo ( 50 g ) e 1 pizzico di sale.
- Mettere la miscela a rilascio di vapore e cospargere il contenitore con 1 pizzico di zucchero a velo.
- Introdurre la miscela nel contenitore e lavorare la minipasta ottenuta ad altezza 6.
- Aggiungere 250 g di ricotta e lavorare la miscela in minipasta ad alta velocità ad altezza 6.
- Aggiungere 1 uovo e lavorare la miscela ad alta velocità ad altezza 6 fino a quando non si presenta ben liscia e gonfia.
- Confezionare la maschera di dolce.
- Insaporire il dolce con cannella e un pizzico di zucchero.
- Arrotolare la mattonella.
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