La ricetta MASSE MONTATE AL BURRO : IL CREAMING METHOD è un classico della pasticceria che richiede una preparazione accurata per ottenere un risultato leggero e soffice. Questo metodo di preparazione è ideale per creare torte e biscotti con una consistenza morbida e un sapore delicato.
La preparazione di questo piatto inizia con l’amalgama di burro e zucchero. Il burro deve essere a temperatura ambiente, tra 22 e 25°C, e lo zucchero può essere semolato o a velo.
- Tagliate il burro a cubetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
- Mettete il burro nella bacinella della planetaria, aggiungete lo zucchero e sbattete aumentando gradatamente la velocità per 10-15 minuti.
- Mescolate ogni tanto con una spatola di silicone per pulire le pareti della bacinella dal burro ammassato.
- Aggiungete le uova, che devono essere a temperatura tra 12 e 20°C, e sbattete fino a quando il composto non è liscio e omogeneo.
- Aggiungete gli ingredienti solidi, come farina, amido o frutta secca macinata, gradatamente, alternando con i liquidi restanti della ricetta.
Il risultato finale è un composto cremoso e omogeneo che può essere utilizzato per creare varie tipologie di piatto.
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