La ricetta Mascarpone fatto in casa con il CuCo è un’alternativa fresca e cremosa al classico formaggio spalmabile, realizzata con solo due ingredienti: panna fresca di alta qualità e succo di limone. Questo piatto si distingue per la sua consistenza morbida e leggermente acidula, perfetta a colazione su pane o come base per mousse e dolci. Grazie al CuCo, il processo è affidabile e richiede pochi passaggi tecnici.
- Immettere la panna fresca di latte (35% di materia grassa) nel CuCo, con l’accessorio per mescolare, e programmare a 0 vel e 85°C per 25 minuti.
- Controllare la temperatura con un termometro dopo 20 minuti e verificare che resti a 85°C per 5 minuti.
- Aggiungere il succo di limone fresco filtrato (o 12 g) e mescolare a velocità 3 per 30 secondi.
- Spegnere il CuCo, rimuovere l’accessorio e lasciar riposare la miscela per 10 minuti.
- Trasferire il composto in un filtro foderato con garza o in carta filtra, posizionandolo su una brocca, e conservare in frigo.
- Lasciare scolare per 12-24 ore: più a lungo si aspetta, più il mascarpone diventa compatto e meno amarognolo al sapore.
- Dopo lo scolare, rimuovere il formaggio e conservarlo in frigo in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
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