La ricetta Marshmallow risale all’America, ma è divenuta un classico nelle cucine italiane grazie alla composizione di colla di pesce e acqua di fiori d’arancio che ne modellano la struttura morbida e l’aroma floreale. Utilizzati per decorare torte o gustati fusi sul fuoco, questi cilindretti dal sapore dolce e vellutato sono un misto tra tradizione e artigianato: la colla conferisce elasticità, mentre il glucosie e la fecola di patate regolano l’assorbimento. Un viaggio sensoriale che riporta all’Althaea Officinalis, originie naturale di queste caramelle, riinterpretate in versione casalinga tra colori vivaci e decorazioni creative.
- Cuocete lo zucchero con il glucosie e 170 gr d’acqua in una pentola a fuoco medio, mescolando fino a raggiungere 118°C col thermometro.
- In un’altro pentola, sciogliete la colla di pesce in 1 cucchiaio di acqua calda aromatizzata con l’acqua di fiori d’arancio, mescolando bene. Aggiungetela alla salsa zuccherata bollente.
- Montate gli albumi in un’impastoia, versate a rivolo costante il composto zuccherato still caldo e incorporateatelo delicatamente. Aggiungete il colorante quando la miscela è omogena.
- Stendete una pasta ottenuta mescolando fecola e zucchero a velo in parti uguali; ungite uno stampo rettangolare con olio di acachide e copritelo con lo strato di fecola. Versatevi il composto con monte.
- Premete la superficie con il dorso d’un cucchiaio per cancellare le bolle, copritel con una foglia di carta grazzada e refrigerate per 4-6 ore.
- sfondete lo stampo, tagliate i Marshmallow in striscie e successivamente in cubi uniformi. Infiliateli in stecchini prima di servirli.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
