La ricetta Marshmallow è un’esperienza domestica per creare queste cotognezze dolci e sodo-cotone, tipiche nei dessert, nei toasts o come snack golosi. I sapori base sono il classico sentore di vaniglia e la dolcezza intensa caratteristica, resi unici se colorati con coloranti per allegria visiva. La preparazione richiede attenzione tecnica, ma con esiti golosi e gratificanti, ideali per divertirsi in cucina.
Inumidire 6 fogli di gelatina (colla di pesce) con 160 ml di acqua fredda per 10 minuti, isolandoli dagli altri ingredienti per evitare ostruzioni.
Disporre una pirofila rettangolare (33×23 cm) con pellicola trasparente, spennellandone il fondo e i lati con 1 cucchiaio di olio di semi per prevenire attaccaggi.
Sciogliere in pentola 300 g di zucchero semolato con 120 ml di acqua tiepida a fiamma media, portando a ebollizione attenta: non mescolare finché lo zucchero non si scioglie completamente (1 minuto da bollore).
Incorporare gli zuccheri i fogli di gelatina idratati e l’acqua di ammollo filtrata, mescolando per amalgamare. Aggiungere i semi estratti da un baccello di vaniglia per un aroma intenso.
Trasferire il composto nella ciotola montapasta e montare a velocità elevata con frusta elettrica finché non diventa spuma densa, lucida e compatta (10 minuti circa; il colorito passerà da trasparente a opaco).
Stendere la mistura nella pirofila preparata, lisciandone la superficie. Cosparserne la cima con 2 cucchiai di zucchero a velo mescolato a 2 cucchiai di amido di mais (maizena) per prevenirne l’aderenza.
Lasciare indurire a temperatura ambiente per almeno 2 ore, o meglio di notte per una consistenza migliore.
Svuotare la mistura su un piano, mescolare amido di mais rimanente con 2 cucchiai di zucchero a velo e spolverizzarne il piano di lavoro. Sformare i marshmallow e dividerli in cubi con coltello bagnato periodicamente per ridurre l’incollamento.
Cospargere ogni pezzo con lo stesso composto di zucchero e mais per creare la crosticina esterna non più attaccante. Conservare in contenitore ermetico. Perfetti per decorare brownies o da gustare così.
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