La ricetta Marshmallow è un dolcetto che fa impazzire grandi e piccini. Questi morbidi bocconcini di zucchero sono favolosi sciolti sul gelato, immersi nella cioccolata calda e abbrustoliti sul fuoco, infilati su uno spiedino, o semplicemente mangiati così, uno dopo l’altro.
La particolarità di questo piatto è la sua consistenza gommosa e il suo colore brillante, che può essere personalizzato con diversi coloranti alimentari. Il sapore è dolce e leggero, proprio come ci si aspetta da un Marshmallow.
Iniziate la preparazione della ricetta Marshmallow sciogliendo il glucosio liquido a fuoco moderato, mescolando in continuazione.
- Portate lo sciroppo ad ebollizione e cuocete fino a 120°C, controllando la temperatura con un termometro da cucina.
- Mettete la gelatina a mollo nell’acqua rimasta per 5-10 minuti.
- Sbattete la gelatina con la frusta, versandola poco a poco sopra gli albumi montati.
- Continuate a sbattere finché il composto diventerà una massa densa, bianca e opaca, che manterrà la forma.
- Ungete una superficie con olio e spolverizzatela con amido di mais mescolato in parti uguali con zucchero.
- Versate i composti colorati uno sopra l’altro, o uno di fianco all’altro, a seconda della fantasia che vorrete ottenere.
- Lasciate rassodare per 4 ore minimo, poi fate scorrere un coltello lungo i bordi.
- Cospargete di zucchero a velo un piano di lavoro e sformatevi sopra il marshmallow.
- Copritelo con uno spesso strato di zucchero a velo e lasciatelo riposare ancora un’ora, in modo che si asciughi e lo zucchero formi una crosticina.
- Tagliate il marshmallow e servite.
<li.Dividete il composto in varie ciotole e aggiungete ad ognuna qualche colorante alimentare, mescolando fino ad ottenere il grado di colore desiderato.
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