Marshmallow

La ricetta Marshmallow è un classico dolce americano molto amato in tutto il mondo. I marshmallow sono infatti una sorta di caramello soffice e leggero che spesso vengono utilizzati come strati dentro i dessert. Questo piatto è spesso servito ai bambini durante le feste di compleanno o come snack insieme a una tazza di cioccolata calda.

La preparazione di questi marshmallow è abbastanza semplice e richiede solo pochi ingredienti, tra cui albumi, amido di mais, colla di pesce, coloranti alimentari, gelatina, glucosio, maizena, pasta tipo tubetti, soda, vaniglia, zucchero e zucchero a velo.

Per preparare i marshmallow, inizia mischiando insieme 250 grammi di zucchero e 100 grammi di glucosio. Aggiungi poi 1 cucchiaino di soda e 1 cucchiaio di maizena, mescolando bene. In un’altra ciotola sbatti 2 albumi con 210 grammi di zucchero a velo. Aggiungi 1 cucchiaio di colla di pesce e 1 cucchiaio di gelatina dissolti in acqua a 80 gradi. Aggiungi poi un pizzico di vaniglia e mescola bene. Incorpora la miscela di zucchero con quella contenente gli albumi.

Quindi, scalda a 120 gradi 100 ml di acqua a cui è stata aggiunta un cucchiaio di gelatina e un quarto di cucchiaio di colla di pesce. Versi la miscela calda sopra la stessa miscela contenente gli albumi e mescola con attenzione. Monta la miscela amalgamata con una spatola fino a quando si sbiancherà completamente. Versa la miscela a un alto contenitore e lascia raffreddare a freddo.

Quando la miscela è fredda, inizia a montarla con una frusta elettrica ad alta velocità in un contenitore capiente. Così lavorando, il composto deve spettinare, raddoppiando il suo volume. Montare con attenzione per altri 5 minuti. Una volta terminata l’operazione, trasferisci il composto in piping bag e prepara per essere soffiato in tante forme.

Sbloccati con una forchetta o un coltello gli spifferi ottenuti soffiando i marshmallow, altrimenti potresti incontrare la difficoltà di bruciarsi il dolce. Puoi anche sigillarne o eliminare il colore, deporli su un foglio di carta da forno. Il contatto dei marshmallow con un tocco di digitale di umidità è avverso, se i marshmallow sono troppo umidi basterà per un po’ di tempo, appoggiarli per mettere il punto dove bollirai l’acqua e tirando via gli stessi senza preoccupare per bruciacchiature ma evita anche il contatto loro con il ghiaccio. I marshmallow sono delicati e cotti velocemente oltre una temperatura di 120-125°C. Servi subito per evitarne appiccicosità o scurire per il colorante.

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