La ricetta Marmellata di zucca è un’interprete versatile che unisce sapori dolci e speziati, ideale sia come accompagnamento per dolci, formaggi stagionati e salumi, sia per creare piatti salati come risotti. La zucca soda e profumata, arricchita da cannella, noce moscata e un tocco di amaretto, diventa un composto denso e aromatico, perfetto da conservare per mesi grazie alla tecnica di cottura estesa e sigillamento. Il gusto delle spezie e la leggera nota di alcol non sovrastano, mescolandosi armoniosamente alla densità della polpa, che è il fulcro della preparazione.
- Sbucciate e tagliate la zucca a pezzi grossi, eliminate i semi e metteteli in una pentola di acciaio dopo averli cosparsi con abbondante zucchero. Lasciate macerare almeno dodici ore, in modo che la polpa si inzuppi del dolce composto e s’intridiscia.
- Il giorno successivo, portate a ebollizione la polpa in pentola a fuoco basso. Aggiungete succo di limone fresco, la scorza grattugiata, cannella in polvere, una presa di noce moscata e, se utilizzata, un bicchiere di liquore d’amaretto. Mescolate regolarmente per evitare scottature.
- Cuocete per una trentina di minuti, sino a quando la composta si addensa, controllando spesso la viscosità con una cucchiaiatura: la superficie deve formare una pellicola flessibile.
- In preparazione, disinfectate i barattoli in acqua bollente. Riempiteli fino all’orlo con la composta ancora calda, chiudeteli e capovolgeteli per sigillare. Lasciateli raffreddare lentamente, poi conservateli in luogo fresco e oscuro.
- Per una versione alternativa, sostituite il liquore con amaretti sbriciolati: incorporatele durante la cottura. Se necessario, accelerare con la pectina prima del caldo per un sapore meno alcolico e un’addensamento rapido.
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