La ricetta Marmellata di more di rovo è un modo eccellente per conservare il sapore intenso e dolce di questo frutto di bosco. Perfetta sulla bruschetta o come base per torte e crostate, la marmellata è un dolce retrò che riesce a rivisitare una tradizione familiare. Le more, poi, rilasciano tutto il loro aroma e il loro profumo delicatamente acidulo quando vengono cotte nel vino bianco.
- Lavare accuratamente le more, rimuovendo eventuali residui.
- Lessare le more in un pentolino con un bicchiere di vino bianco per circa mezz’ora, schiacciando il più possibile.
- Passare la purea di more ottenuta al setaccio per eliminare i semi e ottenere una consistenza liscia.
- Unire lo zucchero alla passata di more, in una proporzione di 1/3 di zucchero per ogni chilo di passata.
- Portare il composto a ebollizione e far cuocere per circa un’ora, mescolando frequentemente.
- Verificare la consistenza della marmellata mettendone un po’ su un piatto; se non scivola via velocemente, è pronte.
- Sterilizzare i barattoli di vetro e riempirli con la marmellata ancora calda.
- Tapparli ermeticamente e girare i barattoli al contrario per creare il sottovuoto.
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