La ricetta Marmellata di fagioli azuki con Cuisine Companion Moulinex è un classico della cucina giapponese. Questa marmellata è un ingrediente versatile che può essere utilizzato per guarnire vari piatti. Il sapore è un po’ particolare, quindi è consigliabile iniziare con una dose ridotta se non si conosce il gusto.
Per preparare la marmellata, occorre iniziare mettendo a bagno i fagioli azuki secchi in un litro di acqua per almeno 12 ore, meglio se 24 ore.
- Inserire i fagioli nella pentola con accessorio per montare e cuocere a velocità 2, 100° per 10 minuti, con il tappo in posizione vapore piccolo.
- Scolare i fagioli e reinserirli nella pentola con 150g di zucchero di canna e 1 litro d’acqua, cuocere con il tappo in modalità vapore grande a velocità 2, 100° per 1 ora.
- Aggiungere i restanti 50g di zucchero e cuocere a velocità 4, 100° per 40 minuti, senza tappo.
- Frullare per 5 minuti a velocità 9, se necessario cuocere ancora 10 minuti a velocità 4, 100°.
- Omogeneizzare per 1 minuto col pulse, se desiderato ancora liscia, proseguire per 1-2 minuti.
Inserire la marmellata ancora bollente nei barattoli, chiudere subito e fare raffreddare a testa in giù per creare un sottovuoto.
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