La ricetta Marmellata di cipolle rosse di Tropea è una versione insolita di marmellata, dove delicatezza e intensità si fondono in una creazione salato-dolce. Al centro stanno le cipolle rosse di Tropea, aromatiche e delicate, marinate in un impasto di vino bianco, aceto balsamico bianco, spezie come garofano o alloro, e una selezione di zuccheri (semolato e di canna) che bilanciano l’amaro naturale del vegetable. Il tocco finale è dato da una caramellazione lenta che sviluppa note speziate, rendendola un’accompagnamento ideale per ricotta fresca: un contrasto fresco-saporito che ne esalta le sfumature. Nonostante l’originalità, richiede attenzione nel preparare la conservazione tramite pasturaggio in bollitura, essenziale per mantenere la qualità nel tempo.
- Pulisci le cipolle rosse di Tropea eliminando le strati esterni e i germogli centrali, quindi tagliele a fette sottili.
- Mischia le cipolle con 150 ml di condimento balsamico bianco, 100 ml di vino bianco di qualità, e 3 chiodi di garofano o foglie di alloro. Lasciale marinare per 3-4 ore, ribaltando spesso la ciotola per omogeneizzare l’assorbimento dei sapori.
- Svuota le cipolle dalla marinata, eliminate le spezie e inizia a cotere a fuoco medio-basso in una pentola poco profonda. Appassiscile fino a che le fette si ammorbidiscono (20–30 minuti), assorbendo i liquidi.
- Aggiungi 400 g di zucchero semolato e 400 g di zucchero di canna, mescolando costantemente per evitare bruciature. Porta a cottura lenta, mescolando, finché la mistura si caramellizza (30–45 minuti), sviluppando una consistenza cremosa e brillante.
- Riempie i vasetti sterilizzati con la preparazione ancora calda. Chiudile ermeticamente e immergile del collo in un bagno con acqua fresca. Fai bollire l’intero recipiente per 30 minuti per sterilizzazione, capovolgendoli dopo esserti raffreddati.
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