La ricetta Marmellata di cachi e noci è un aroma estivo in barattolo, dove la dolcezza settembrina dei cachi maturi si fonde con la vaniglia, il piccolo tocco alcolico del liquore e la croccante freschezza delle noci. Ideale per cestini natalizi o da spalmare su pane brioches caldo, questa marmellata combina in bocca nota ambrata di frutta essiccata, lo zucchero scioglie in notes aromatiche e una terminaison croccante data dalle noci. Sebbene richieda attenzione durante la cottura per evitare appatty, il risultato è una confettura che accende il sapore con la scorza di limone e un leggero accenno frizzante dal bicchierino d’alcool.
- Lavare e sgusellare i cachi, eliminando la pelle esterna e il picciolo, e frantumarli con le mani dentro una pentola non di alluminio.
- Aggiungereci la mela sbucciata e tagliata a cubetti, la scorza di limone (solo la parte colorata) e il suo succo, quindi far bollire a fuoco medio per 3-4 minuti, sollevando costantemente la schiuma che si forma durante la cottura.
- Passare il composto al setaccio per eliminare eventuali residui di buccia o semi, riequilare la purea nella pentola e aggiungere lo zucchero e la vaniglia.
- Cuocere a bollore moderato, mescolando spesso ed eliminando la schiuma per 20-30 minuti, fino a quando il composto raggiunge la densità desiderata.
- Aggiungere il liquore e le noci tritate a pezzetti, mescolare brevemente, e confezionare in barattoli caldi sterilizzati usando la tecnica del riempimento caldo.
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