La ricetta Maritozzi quaresimali è un dolce romano tradizionale, ideale per colazione o merenda. I Maritozzi quaresimali si distinguono per la loro consistenza soffice, ricchi di uvetta e pinoli, e spesso farciti con panna montata. Gustati tradizionalmente con il caffè in inverno o con la granita in estate, offrono un equilibrio tra dolcezza e leggerezza. La preparazione richiede una lievitazione lenta, grazie alla biga lievitante che conferisce leggerezza all’impasto. Il piatto è versatile: farcito o non farcito, si adatta a ogni stagione e preferenza.
- Preparare la biga: mescolare farina, lievito, un uovo e zucchero in un recipiente, aggiungere acqua e impastare fino a ottenere un composto liscio. Lasciare lievitare per 2 ore.
- Creare l’impasto: in una ciotola setacciando farina e vanillina, aggiungere uova, tuorli, acqua e lo zucchero avanzato. Unire la biga lievitante, il sale, l’uvetta e i pinoli (opzionali), e impastare fino a distribuzione uniforme.
- Lievitare: trasferire l’impasto su una spianatoia, dividerlo in porzioni da 90 g e formare dei panini. Disporli su una leccarda, coprire e lasciare lievitare per 2 ore.
- Cuocere: spennellare i maritozzi con tuorlo d’uovo e latte, e infornare a 180°C per 20 minuti finché non risulteranno dorati.
- Farcire: montare la panna con un pizzico di sale, e usare una sac à poche per riempire i maritozzi. Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
