La ricetta Manzo in gelatina è un piatto raffinato e versatile, perfetto da servire freddo come sfizioso antipasto o piatto unico. La carne di manzo, tenera e morbida, si accompagna al delicato sapore del miele e del rosmarino, arricchito da un tocco di marsala. L’utilizzo della gelatina conferisce freschezza e una struttura elegante, mentre il brodo di cottura infonde sapori concentrati. Si gusta in modo innovativo, tagliato a cubetti, e si mantiene gustoso per il periodo estivo. Questo piatto è ideale da preparare in anticipo, per semplificare la cena o un aperitivo.
- Coprite la carne con una macerazione di marsala diluito e acqua, aggiungete rosmarino fresco e lasciate marinare in frigo per 4 ore.
- Scolate la carne e preparate una bollitura in una pentola con sedano, carota, aglio, cipolla, chiodi di garofano, sale aromatizzato e pepe in grani.
- Unite il miele e il resto della marinatura, poi immergete la carne. Lasciatela bollire per 90 minuti, riposare fino al raffreddamento completo.
- Filtrate il brodo, riscaldatelo a 80°C e scioglietevi la gelatina con una frusta per evitare grumi.
- Tagliate la carne a cubetti, sistematele in stampi monodose e coprite con il brodo gelatinoso. Riponete in frigorifero finché solidifica.
- Servite gli stecchini di carne gelatinata, accompagnati da verdura fresca.
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