La ricetta MANFRIGOLE – CRESPELLE VALTELLINESI valtellinataste è un piatto ricco di sapore, originario del Valtellina, che unisce la croccantezza delle crespelle realizzate con farina di grano saraceno e farina bianca a un ripieno goloso di besciamella al Valtellina Casera DOP e Parmigiano Reggiano. Solitamente gratinate e servite come portata unica, si contraddistingue per la combinazione armoniosa di texture: la bontà del formaggio stagionato, il leggero pizzico di spezie e la delicatezza della bresaola, che spesso accompagna il ripieno, rendono questo piatto una celebrazione della tradizione lombarda.
- Preparare la besciamella: sciogliere il burro, aggiungere la farina bianca e mescolare finché non si forma un impasto. Unire a filo il latte, bollire continuando a mescolare, aggiustare di sale, pepe e una macinata di noce moscata.
- In una terrina, mescolare le farine (00 e di grano saraceno), il latte fresco e l’olio d’oliva. Incorporare le uova una alla volta e un pizzico di sale, ottenendo una pastella omogenea.
- Scolpire in una padella antiaderente imburrata sottili crespelle, lasciarle asciugare su una gratella e farcire ciascuna con la besciamella al Valtellina Casera, una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano e, se desiderato, strisce di bresaola.
- Arrotolare le crespelle, avvolgerle in pellicola e refrigerarle per almeno un’ora.
- Suddividere in rotoli di 4 cm, disporre su una teglia da forno, aggiungere un velo di besciamella e altro Parmigiano.
- Gratinare in forno caldo a 220°C per 10–15 minuti fino a doratura.
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