La ricetta Mandu guk (Corea)
Il Mandu guk (Corea) è un classico piatto coreano a base di gnocchi di pasta ripieni e brodo caldo. Questa ricetta è ideale per un freddo inverno, poiché il sapore intenso e schietto della carne macinata e delle alghe si sposa perfettamente con il caldo del brodo. Il Mandu guk (Corea) è spesso servito come piatto di apertura in occasioni speciali in Corea e risulta essere un’ottima scelta per un pranzo estivo fresco.
Preparazione
- Riscaldare il brodo e mettere da parte.
- Preparare i ripieni per i gnocchi: mescolare carne macinata, alghe, acciughe, aglio, cipollotti e sale in una ciotola. Incorporare gli albumi e tuorlo d’uovo. Formare palline con le mani.
- Ripieno e chiusura dei gnocchi: dividere la pasta in quadranti, stendere ogni quadrato in un cerchio e disporre un ripieno al centro. Chiudere il cerchio formando un sellino e premere bene le virgole per evitare che il ripieno esca durante la cottura.
- Cottura dei gnocchi: bollire gli gnocchi in acqua salata per 5-7 minuti, poi scolare e lasciare riposare.
- Preparazione del brodo: sciogliere il sesamo e la salsa di soia nel brodo, quindi unire i cavoli e il tofu. Lessare per 10 minuti.
- Montaggio: ricacciare i gnocchi nel brodo e servire con del pepe e del sale.
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