La ricetta mandarino cinese, marmellata composta e profumata è una crema di frutta corposa e raffinata, dal sapore intenso di agrumi e una nota piccante di pepe nero. La combinazione di kumquat e mandarini cinesi, insaporiti con fiori di rosmarino, conferisce una dimensione aromatiche unica, bilanciando dolcezza, acidità e una lieve sferzata di pepe. Questa composte si distingue per la quantità di frutta prevalente (oltre il 65%), rendendola genuina e adatta anche a chi cerca dolcificazioni più leggere. Gustosa in abbinamento a formaggi stagionati o carne, è una soluzione versatile per ricette gourmet o semplicemente per spalmare su pane tostato.
Preparazione
- Lavare i kumquat e i mandarini cinesi, eliminare le estremità e tagliarli a metà.
- Rimuovere la polpa e i semi, conservando solo la buccia. Pesare e setacciare i frutti sbucciati.
- In una garza, avvolgere la polpa avanzata per estrarre il succo, filtrandolo in un contenitore.
- In un tegame, unire le strisce di buccia tagliate finemente, lo zucchero, l’acqua e il succo estratto.
- Aggiungere 2 cucchiaini abbondanti di pepe nero in grani e portare a bollore a fiamma moderata.
- Una volta ridotto il liquido del 30%, incorporare 1 cucchiaino di fiori di rosmarino e cuocere fino a una riduzione del 50%.
- Schiacciare delicatamente la garza con la polpa rimasta per estrarre ogni residuo, aggiungendo al composto.
- Frullare brevemente per ottenere una consistenza morbida, non troppo fluida.
- Trasferire in barattoli sterilizzati e conservare in frigorifero.
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