La ricetta Maltagliati con zucchine e chiodini unisce i sapori rustici delle verdure e dei funghi a quelli cremosi del formaggio. Realizzata con pasta fresca non regolare in bocca, questi maltagliati abbracciano il sapore umido delle zucchine e il profumo delicato dei chiodini, arricchiti da aglio, prezzemolo e un pizzico di pepe. Il piatto è gustosamente semplice, ideale per accompagnare un contorno leggero o come portata unica, soprattutto in periodi in cui si cerca leggerezza senza rinunciare al sapore.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta fresca maltagliati, 300 g di funghetti chiodini freschi o sott’olio, 2 zucchine, aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
- Spuntare e lavare le zucchine, tagliandole a dadini di dimensioni uniformi.
- Pulire i funghi freschi o sgocciolarli se sott’olio.
- In una padella larga, unire i funghi, gli spicchi d’aglio sminuzzati e un filo d’olio. Rosolare a fuoco medio per 2-3 minuti.
- Aggiungere le zucchine e proseguire la cottura per 8-10 minuti, mescolando, fino a quando i funghi si sono insaporiti e le zucchine si sono ammorbidite.
- Sale, pepe e prezzemolo tritato fresco a fine cottura per intensificare le note aromatiche.
- Nel frattempo, lessare i maltagliati in acqua bollente salata, scolando il pasta al dente.
- Unire il condimento in padella, mantecando con la pasta fresca per amalgamare i sapori. Se necessario, aggiungere un mestolo d’acqua di cottura per legare il tutto.
- Servire immediatamente, guarnendo con abbondante parmigiano grattugiato a scaglie.
I chiodini sono una fonte di fibre, potassio e niacina, minerali e vitamine essenziali per il metabolismo e la salute del sistema nervoso, rendendo il piatto salutare e bilanciato.
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