La ricetta Maltagliati al cacao con asparagi e fonduta combina il gusto intenso del cacao amaro al sapore dolciastro degli asparagi e alla cremosità della fonduta aiutata. Questo piatto inaspettato unisce note aromatiche contrastanti: il cacao conferisce un fondo amarognolo, gli asparagi aggiungono freschezza, mentre la fonduta vellutata lega il tutto. Solitamente servito come primo piatto rustico, è un’esplosione di texture e sapori, ideale per chi cerca originalità.
- Per l’impasto, mescola farina 00, cacao amaro, uovo, olio, sale e acqua. Lavora fino a ottenere un impasto compatto, lascialo riposare 30 minuti.
- Taglia gli asparagi rimuovendo la parte dura del gambo e mantieni le punte intere. Cuocili in padella con cipolla, olio, acqua salata e pepe.
- Stendi l’impasto in due sfoglie sottili, taglia i maltagliati con una rondella dentellata o ritaglia in diagonale. Infarina e conserva.
- Porta a ebollizione una pentola. Scola i maltagliati al dente, uniscili agli asparagi e aggiungi una noce di burro.
- Prepara la fonduta: sciogli formaggio asiago a dadini in una miscela di latte, panna e pepe. Versa il composto caldo direttamente al momento del servizio.
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