La ricetta Maloreddus con sugo di salsiccia fresca e finocchietto celebra l’eredità culinaria della Sardegna con un accorpimento di sapori intessuti tra salsiccia, finocchio e spezie aromatiche. Questo piatto unisce il grasso umido della salsiccia, il fresco pungente del finocchietto selvatico, la note delicate dello zafferano e la fondente salinità del pecorino. La pasta Maloreddus, originaria della Sardegna, è realizzata con semola d’orzo o grano duro: i suoi canali ruvidi catturano il sugo, creando un gioco tra texture morbide e condimenti abbondanti. Il resultato è un primo piatto equilibrato tra gusti profondi e speziati, tipici dei sapori mediterranei.
- Metti una pentola con acqua salata a scaldire. Bollisci i pomodori in acqua per 2 minuti, poi scolali subito, pelali e tagliali a dadini. Mettali da parte.
- Nel tegame, scalda 2 cucchiai d’olio EVO e soffriggi cipolla, aglio e peperoncino tritati finemente finché diventano trasparenti.
- Riempie la salsiccia spellando la linguetta, quindi rompi a mano la carne cruda per sciogliere, unite e fate rosolare finché non sbruciacchie. Aggiungi il finocchietto tritato e mescola per 2-3 minuti.
- Riempie i pomodori precedentemente tagliati e aggiungi sale. Lascia insaporire a fuoco moderato per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Sciogli la bustina di zafferano in un cucchiaio d’acqua tiepida, poi incorporate la mistura al sugo per dare un tono aranciato e un profumo aereo. Cuoci per altri 5-10 minuti per integrare gli aromi.
- Contemporaneamente cuoce i Maloreddus in acqua salezata bollente secondo le istruzioni, quindi scoli la pasta quando è al dente.
- Unisci i gnocchetti al sugo e agita con fiamma moderata per farli mantecare, riscalderanno grazie all’umidità della pasta.
- Sierva i Maloreddus in piatti fondi, coperti da un cospargio abbondente di pecorino grattugiato e finish con un grana del finocchietto fresco. Accompagna con pane per asorbire lo extra sugo.
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