La ricetta Malloreddus alla Campidanese è un piatto tradizionale della Sardegna, ricco di sapori mediterranei. Questo primo, a base di gnocchetti di semola di grano duro, si distingue per lo sugo di salsiccia aromatico, arricchito con pomodori, aglio, zafferano e basilico. La leggerezza del condimento e la croccantezza dei malloreddus lo rendono un primo versatile, servito con una spolverata di pecorino sardo. Spesso preparato con alternative personali, come l’uso dell’aglio anziché la cipolla, mantiene intatto il suo sapore autentico.
- In un pentolino, aggiungere l’olio e l’aglio tritato (o cipolla, o entrambi) e far rosolare brevemente.
- Unire la salsiccia spellata e tagliata a pezzetti, mescolando fino a quando inizia a prendere colore.
- Aggiungere le foglioline di basilico e le eventuali finocchietti selvatici, continuando la cottura a fuoco basso.
- Versare i pomodori (freschi o pelati) e cuocere per circa 20-30 minuti, aggiustando di sale quando necessario.
- Prima di spegnere il fuoco, incorporare delicatamente lo zafferano spezzettato e un’altra manciata di basilico fresco.
- Cuocere i malloreddus in acqua bollente salata, scolandoli al dente e condendoli ampiamente con lo sugo preparato.
- Concludere con una generosa spolverata di pecorino sardo grattugiato e un filo di olio a crudo, se desiderato.
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