Malfatti di patata dolce e farina di grano saraceno

Il piatto “Malfatti di patata dolce e farina di grano saraceno” è una ricetta tradizionale italiana che risale all’Antica Grecia, ma con diverse varianti diffuse sulle zone meridionali d’Italia, di specialità piemontese, ma presente anche nel cuore della Toscana. I malfatti sono frittelle ripiene preparate con una farina morbida, cotte a fine cottura e servono per accompagnare piatti di carne oppure di pesce. In questo caso è completato con vari tipi di ingredienti come la patata dolce, l’uovo, l’olio, le farine e poca sale.

• Assicurati di utilizzare patate dolci perfettamente mature e morbide per minimizzare i grumi nel ripieno;
• Raschia le patate sotto l’acqua fredda e schiacciale con un cucchiaio dentro un basso contenitore in ceramica con la loro buccia o senza la buccia;
• In un grande contenitore, mescola insieme la farina 00 e la farina di grano saraceno, e i pochi grumi di patata schiacciata, e sale da poco per non sentire troppo il sapore;
  Aggiungi poi l’uovo intero e aggiungi un cucchiaio d’olio per amalgamare tutto; e infine sciogli tutto il composto bene con le dita per amalgamare bene.
• Aggiungi gradualmente acqua tiepida e mescola delicatamente fino ad ottenere una consistenza cremosa, elastica e scarsamente densa, con meno farina del solito;
  Aggiungi dunque un cucchiaio d’olio per rivestire la superficie, in eccesso, di olio.
  A questo punto incartala per poi stenderla sebbene poco sottile e larga di circa 5 centimetri
• Avvolgi le strisce di impasto a forma di cilindro oppure come una torta, oppure a forma quadrata, fai una zona per creare due chiusure per iniziare a stendere sempre leggermente per non aprirsi facilmente al momento del taglio
• Stendi le frittelle a metà altezza, in modo che la superficie sia morbida e omogenea e non si rompano facilmente
• Cuoci in uno spessore di olio in padella a fuoco medio fino ad evaporare l’acqua e formare una scorza dorata che dia colore al pane.
• Una volta fredde, travasali su un foglio di carta da forno cruda da legare con un elastico subito dopo per mantenerle morbide per il raffreddamento

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