La ricetta Maionese vegetariana di cavolfiore propone una versione light e innovativa della classica salsa, ideale per appassionati di alternative sani ma gustose. Questa interpretazione, priva di uova, si distingue per la cremosità data dal cavolfiore e il tocco aromatico della noce moscata, che conferisce un leggero pizzico speziato. Il piatto è versatile: viaggia bene con patatine croccanti, ma si adatta anche a secondi come piatti di carne o pesce, arricchendoli con una nota vegetale saporita e setosa. La preparazione sottolinea tecniche semplici, come il cottura a vapore e la lavorazione in frullatore, per ottimizzare consistenza e texture.
- Bollire abbondante acqua sale finché non raggiunge l’ebollizione.
- Introdurre il cavolfiore tagliato a piccoli pezzi simili tra loro nel liquido. Cuocerlo per 15 minuti a partire dal riacquisto del bollore per ammorbidirlo.
- Scolare la verdura, conservando l’acqua di cottura per eventuali integrazioni. Trasferirla in una padella capiente, coniare un cucchiaio di olio e farla rosolare per 1 minuto a fuoco medio.
- Aggiungere mezzo bicchiere di latte, mescolando finché il liquido non viene assorbito. La verdura diventerà morbida per la successiva lavorazione.
- Passare il composto al mixer, incorporate due cucchiai di olio, una grattugiatura di noce moscata e due messe di acqua di cottura per raggiungere la consistenza cremosa. Se il preparato è troppo denso, aumentare gradualmente l’acqua di cottura.
- Regolare l’affinamento con sale a fine processazione, assicurandosi che i sapori siano armonizzati.
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