La ricetta Maionese è una salsa fredda tra le più consumate al mondo, che si abbina con successo a diversi piatti. Facile da preparare, questa ricetta è un must-have per ogni cuoco. Si caratterizza per i sapori aciduli del limone e la cremosità dell’uovo, rendendola un accompagnamento ideale per molti piatti.
Per preparare la Maionese, procedi come segue:
- In una terrina, mescola i tuorli d’uovo con il sale, la senape e mezzo cucchiaino di succo di limone (o di aceto) con una frusta finché non diventano cremosi e si ispessiscono leggermente.
- Sempre mescolando energicamente, incomincia a versare l’olio goccia a goccia, non aggiungendo altro olio finché l’olio precedente non è stato ben incorporato.
- Quando il composto diventa cremoso e inizia a legarsi, puoi aggiungere l’olio a un ritmo più rapido, versato a filetto, a 1 o 2 cucchiai alla volta, sempre incorporandolo bene prima di aggiungerne dell’altro.
- Aggiungi il resto del succo di limone (o di aceto) e il pepe, e assaggia per aggiustare di sale secondo il gusto.
- Per “fermare” la salsa e renderla più stabile e anche meno grassa, aggiungi 1 cucchiaio di aceto o di acqua bollente.
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