La ricetta Maiale tonnato è una rilettura creativa del classico vitello tonnato, sostituendo la carne con la lonza di maiale, più tenera e gustosa durante la cottura. La combinazione tra la tenera lonza e la salsa cremosa, ricca di tonno, capperi e alici, crea un contrasto tra il sapore salato dell’accompagnamento e la delicatezza della carne. Solitamente servito freddo, è ottenuto con una preparazione artigianale ma semplice, adatta a buffet o pranzi estivi. La ciliegina sta nel condimento a base di maionese e ingredienti marinati, che arricchiscono il piatto di una nota intensa e aromatico.
- Legare la lonza di maiale con lo spago e cospargerla con sale e pepe. Disporla in un tegame con olio, alloro, carote, cipolla e sedano tagliati a pezzi. Farla soffriggere a fuoco medio, poi sfumare con vino bianco e far evaporare l’alcol. Coprire e cuocere a fuoco basso per 70-80 minuti, o in forno statico a 180°C per lo stesso tempo. Il brodo e le verdure contribuiscono ad umidificare la carne.
- Una volta cotta, sgocciolare la lonza e lasciarla raffreddare completamente. In un robot da cucina, frullare il tonno sgocciolato, i capperi dissalati, gli alici freschi e un po’ di brodo di cottura, fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungere la maionese e mescolare finché il composto diviene cremoso, regolare di sale.
- Tagliare la lonza in fette sottili e adagiare su un vassoio. Versare sopra la salsa tonnata in modo uniforme. Guarnire con capperi rimanenti, foglioline di prezzemolo e fettine di limone. Conservare in frigo prima del servizio per far assimilare i sapori.
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