Il piatto è conosciuto per la sua decisa essenza di carne il cui gusto è bilanciato dalle armoniose note dolci dei “pieni” ripieni e delle frutta secche spolverizzate all’ultimo.
Può essere servita in occasioni formali, come compleanni o feste di inizio anno scolastico, data per questo, le sue abbondanti dimensioni ottengono un effettuale risultato rappresentativo.
Per preparare questo lussuoso piatto, iniziamo con l’insaporire la carne di maiale con un mix di farina, farina 00, un po’di salate e sale da tavola e poi mantenendo la carne a temperatura ambiente, se inverno, o in frigo, durante la primavera o l’estate.
Mentre la carne riposa, possiamo lavorare la mandorla, che dovrebbe essere snocciolata e poi fatta frullare fino ad ottenere una consistenza omogenea.
A questo punto si trasferisce la mistura della carne, precedentemente in padella una volta girata sino a quando divenne dorata, per poi lasciar cuocere per il tempo indeterminato con un po’ d’olio da moderata fiamma fino a che il complesso si sarà detto ben dritto in padella
Affinché sia ben sottovuoto, prima di completare il rilascio basta affiggere le prugne all’interno della parte centrale del ripieno, infine la verdura ripiena ricoperta e colpita per sfregare.
- Inciderai in un quadrato se tu la tagli per preparare la “pellicola” fuori da un pezzo senza tagliare interamente, in order da usare fuori i pezzi utilizzati per spennellare il ripieno;
- Esegui anche un taglio per accennare in alto al volto se il pezzo di carne te lo consentiva;
- Grattugiare leggermente il ripieno.
Infine, spruzza un velo di vodka in superficie e ricopri con il ripieno, arrotolando la carne in senso orizzontale in modo che il ripieno rimane al centro e aggrappandosi bene con la “gamba” superiore.
