Questo classico pane siciliano è spesso gustato con prosciutto e provola a fette, oppure può essere utilizzato come accompagnamento per il pranzo o la cena. La sua peculiarità sta nella forma serpentina tipica della Mafalde, che richiede un po’ di abilità e pazienza per creare.
Per preparare le Mafalde, iniziate mettendo l’acqua nella planetaria poi aggiungete il lievito sbriciolato, scioglietelo e lasciate riposare per 15 minuti circa. Aggiungete circa 100 g di semola della farina totale ed il miele. Mescolate con il gancio e lasciate riposare per circa 15 minuti. Versate la farina rimasta iniziando ad impastare.
Aggiungete l’olio sempre impastando a bassa velocità per circa 15 minuti. Infine, mettete il sale aumentando un pochino la velocità della planetaria. Lavorate l’impasto fino a renderlo omogeneo. Qualora dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un pochino di farina. Trasferite l’impasto su un piano leggermente oleato e formate una palla. Mettetela a riposare per 2/3 ore.
Riprendete l’impasto e suddividetelo in pezzi da 170/180 g. Formate dei rotolini che farete riposare per 10 minuti circa. Prendete ogni rotolino e formate dei cordoncini lunghi circa 60 cm. Con ogni cordoncino, date la forma a serpentina tipica della Mafalde.
Disponete le Mafalde su una teglia rivestita da carta forno. Bagnate leggermente la superficie e cospargete di semi di sesamo. Fate lievitare nel forno con la luce accesa per un paio di ore. Cuocete in forno caldo a 200° C per i primi 15/20 minuti, poi abbassate a 180° C per altri 15/20 minuti. Sfornate e gustate le nostre Mafalde sono pronte.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
