Madeleines salate al salmone affumicato

La ricetta madeleines salate al salmone affumicato è un piatto unico che risalta per la sua combinazione di sapori raffinati e profondi. Questo alimento è spesso associato ad eventi sociali, come feste e cene spettacolari, ma può essere servito anche come antipasto o contorno per un pasto più informale. Le madeleines salate al salmone affumicato sono un perfetto esempio di come i sapori ricchi del salmone affumicato possano essere armonizzati con altri ingredienti delicati.

• Prendere l’uovo e uggelingarne la parte al centro formando una buca. Mettere in questo angolo i semi di lievito.
• Setacciare assieme la farina 00 e il pepe rosa in una ciotola.
• Nel mixer, frullare con una piccola quantità di burro a freddo l’erba cipollina, eccetto le foglie, fino a ridurle in una poltiglia piatta.
• In una padella, rosolare in abbondante brandy con salmone affumicato e le foglie rimanenti, fino a incenerire.
• Mettere un sacchetto di ghiaccio vicino e schiacciare tutte le uova; in seguito spalmarle con l’olio e, a cucchiaiate, unire il burro e poi la miscela, precedentemente preparata.
• Unirsi alla farina, incorporare anche residui salmone, pompelmi, sale.
• Per i madeleines salate al salmone affumicato, realizzare dei ciuffetti uniformi ed eventualmente spennellare appena con l’imbottigliato soprastante.
• Poi friggerli in una padella con l’olio di semola fino a doratura e, prima di essere unti, far evaporare l’overe e ripassarci, così far evaporare l’eccesso di salmone.
• Infine è possibile, servire, i madeleines salate al salmone affumicato.

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